Tortilla de Quinoa con verduras

Ingredientes (para 2-3 personas)

• Quinoa 50g
• Brocoli 200g aprox (1 unidad)
• Zanahoria 150g aprox (3 unidades)
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Laurel
• Cúrcuma & Pimienta
• Sal de Algas
• Harina de garbanzo 2 cucharas soperas
• Huevos 2 enteros + 4 claras

Lavamos bien la quinoa para eliminar las impurezas (entre ellas se encuentra la saponina) y la ponemos a hervir con agua y una hoja de laurel  durante 15 min. (La medida del agua siempre es el doble que la de quinoa). 

Mientras en una sartén honda ponemos a cocinar la zanahoria y el brócoli, todo bien picado, puedes ayudarte de una picadora eléctrica o bien manual.

Sazonamos las verduras con sal de algas, cúrcuma y pimienta negra.

Una vez hervida la quinoa, la escurrimos con ayuda de un colador (asegurándonos de eliminar todo el agua) y la pasamos a la sartén y mezclamos todo bien para que se integren todos los ingredientes.

Dejamos enfriar y añadimos 2 cucharas soperas de harina de garbanzo (en su defecto cualquier tipo de harina que tengáis o pan rallado)

En un bol batimos los huevos con ayuda de unas varillas, añadimos la mezcla y removemos hasta que toda la masa sea homogénea. 

En una sartén calentamos una cucharada de AOVE y vertemos la mezcla.

Cocinar hasta que esté dorado por ambos lados.

Si no vais a consumir toda la tortilla, puedes congelar la mitad sin problema y tenerla como opción para esos días que no apetece cocinar.

Buen provecho